水，存在于世界的任何旮旯，是人类、动物和植物的生命之源。在生物体中，生物膜与其他有机组分间的空隙只要几个纳米，在其间填充着水。生物大分子的构象决议了生物大分子的功用。生物大分子的构象和没有水在周围时的构象是不同的。水的效果对大分子的功用有着很大的影响。但咱们对这些水的功用却知之甚少。近年来，因为界面水与体相水比较具有许多新的特性，已成为研究热门。
奥秘的吸引力
1982 年Israelachvili 和Pashley使用外表力设备SFA(Surface Force Apparatus)测得两个外表活性剂润饰的具有一定疏水性的云母外表之间存在一种彻底不同于静电力和色散力的吸引力，这种力的效果规模在几十纳米到几百微米之间，因此而得名“长程疏水彼此效果力”。但是关于这种疏水彼此效果力的来历，即使是经典的DLVO(Derjaguin，Landau，Verwey and Overbeek)理论也无法给出合理的解说。曾经有不同的假定测验解说这种独特的疏水效果：(1)体相水在疏水物质外表的结构或许取向改变引起两疏水外表间的长程引力；(2)疏水外表间的静电效果；(3)固液界面纳米气泡的存在。前两种假定与试验和理论彻底不符，均已根本被否定。
1994 年Parker 等用高灵敏度的SFA 丈量浸在水中的两个疏水固体外表之间的力—间隔曲线，发现当两个疏水外表彼此接近时，它们之间在相距较远时就构成很强的吸引效果，当两个疏水外表脱离时，力—间隔曲线上出现不接连的台阶，如图3 所示。他们以为这种力—间隔曲线上的阶跃性和不接连性是因为亚微米气泡的桥式效果形成的，在固液界面存在亚微米级的气泡。这是现在该范畴公认的最早提出“界面纳米气泡”概念的作业。随后，Ishida 等人给出了界面上存在纳米气泡后两个疏水外表彼此接近时的效果进程，如图4 所示。纳米气泡的高度决议疏水效果的规模，这就答复了疏水效果为何具有不同寻常的效果规模的疑问。不同条件下气泡有大有小，所以疏水效果的规模也有相应的长短改变。液体中溶解的气体对疏水长程效果的影响也可以用纳米气泡发作的改变来解说，这种效果机制与溶液中盐离子浓度对疏水效果影响不大也无显着的对立。用纳米气泡的存在解说疏水长程效果令人信服之处在于它与试验结果不存在对立。因为固液界面存在纳米气泡被证明，一些与疏水效果相关的经典问题不得不进行重新考虑。如与外表浸润、物质在外表的吸附、胶体的富集和涣散，以及蛋白质折叠、生物膜自拼装和乳状液的稳定性等问题息息相关。

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